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「定食ニッポン」タイトル

第59回 立ちそばリターン(4)
さっぽろ「ひのでそば」の魔力
畸人研究学会今柊二


「ひのでそば」

 札幌で地下鉄を大通駅で降りる。リーブルなにわ(書店)のある階段を駆けのぼる横に「ひのでそば」はある。ここはいつもやたらと人が群がっているのでとても気になっていた。小腹が空いていたので、店に入ることに。この店、昼時に訪れると、見上げるほど高々とてんぷらを積み上げていて、それは異景というか、実に壮観なのだが、さすがに訪問したのが夕方近くなので、その積み上げは低かった。しかし、その積み上げで気になっていたので、天ぷらそば380円を注文。テキパキしたおばさんたちが素早く天ぷらそばを出してくれる。出てきた天ぷらそばを見ると、なんとも黒いおつゆ。四国から上京して、相模鉄道天王町駅の相州そばを食べたとき、そのおつゆの黒さに驚いたが、関東に負けないくらいか、それ以上に黒いなあ、このおつゆは。ただ、上京して20年経った今となってはさほど違和感なく食べられるが。さてまずは麺を食べてみる。やや太目の麺だ。続けて天ぷらをさくり。

天ぷらそば

  …驚いた。
 なんと具が一切入っていない。言わばたぬきの集合体というか「衣だけ天ぷら」だ。天ぷらは具材が楽しみなので、これはがっかりしてしまう。しばし後悔するものの、それでも食べ続ける。それにしてもこの「衣だけ天ぷら」、うまく揚げているためかさくさくとしているね。少しおつゆに溶かして食べると、その油分が黒いおつゆと溶け合ってガツンと強いキック力となる。そこに太目の麺がねっとりと絡みあい、だんだんとおいしくなってくる。さらに唐辛子をかけると魔力が増すなあ。 この「衣だけ天ぷら」、食べ進んでも、当初の形をとどめているのもスゴイねえ。いやいや、「黒いおつゆ+麺+天ぷら(衣のみ)+ネギ」というシンプルな素材で独自の味世界を築きあげているのだ。食べ終えた後、深い満足感がよぎる。これはくせになると思いつつ、水をいっぱい飲んで「ごちそうさん」と言い残して、「ひのでそば」横の階段を駆け上って地上に出た。
天ぷらそば 地上に出た瞬間、6月にしては涼しすぎる夕方の風が吹き去った。そうか、寒い冬には、この「衣だけ天ぷらそば」の油の力が耐寒性能につながるのだなとわかった。また、地下に下りてきた瞬間にこの「ひのでそば」の黒いおつゆの匂いをかぐと、それはそれでたまらないだろうなあと思った。つまり、冬にはさらにこの「ひのでそば」は真価を発揮するのだ。
 
 是非冬に再び食べてみよう。

お知らせ!
本連載「定食ニッポン」をまとめて大幅に加筆した「定食バンザイ!」がちくま文庫として、平成17年5月12日に発売されました! ぜひともよろしくお願いします。発売一週間で重版になるという異様な売れ方をしています。現在四刷までいきました。

「定食バンザイ!」

2006年8月9日更新
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